微波杀菌是微波加热技术功能的延伸，表现为微波与生物体及其组成的基本单元--细胞之间相互作用后，生物体的细胞生理活动变化和反应。与食品等行业的巴氏加热杀菌法比较，实验数据表明微波杀菌有以下---特点：

  （1）同样杀菌温度下，所需杀菌时间短，在相同杀菌条件下，菌致死的温度比较低。

  （2）能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌。---地缩短杀菌周期，并---杀菌工艺的一致性。

   微波杀菌原理分析：

   微波对生物体作用的结果，生物体作为极性介质吸收微波能量后产生两种效应：热效应和非热效应（也称生物效应）。这两种效应都会影响生物体的生理活动变化和反应。微波对生物体的热效应是生物体吸收微波能量在体内转化为热能（热量），使自身温度升高，出现组成生物体的蛋白质产生热变性而凝固（>;5a}）的现象。其后果对于---来说将致死，这是巴氏杀菌的理论基础。就微波对生物体的热效应而言，这一点与巴氏杀菌效果是相同的。

但微波辐射对生物体的危害远远---于这一点。 1、微波杀菌基本原理的物理学环境 微波辐射对生物体相互影响具备双向性，假如微波加热剂量超出生物体（可以是总体或是是某敏感地带的部分）承受量闭值，都将对生物体导致损害。但假如小于阈值，微波辐射对生物体的人体生理主题活动却能具有激话、催化反应。 从人生哲理而言，全过程是生产制造一个人为因素环境，让病菌处在那样一个环境中得到危害来做到不利病菌的生活而消灭的目地。巴氏杀菌生产制造人为因素环境是供热场（或称温度场），让构成病菌的蛋白，遇热凝结停止其。 巴氏杀菌环境为物理特性的。不一样的温度说明病菌处在不一样热水平的温度场上获得消灭，它表明了被消灭的菌苗或芽抱耐温性不一样。巴氏杀菌基础理论中以数据定量分析地体现了这类的不一样，以d值表明。d值界定为菌率曲线斜率的负倒数，即某一定温度下，每降低90%活菌（或芽抱）数所必须的时长，通常以分鐘为企业。d值的高低意味着不一样菌苗的耐温性水平。 微波杀菌的物理学环境有二个：一是供热的温度场，另一为磁场力的工作频率甚高的磁场。是二种物理学场对微生物功效，在其中以磁场力场为------。

微波杀菌原理的工艺特点

   微波杀菌与微波加热、微波干燥一样，由于微波能透射入物料，故微波杀菌时对物料也是整体进行的。与常规加热杀菌相比，微波杀菌作用表现具有下列同时性：

  （1）物料各部位杀菌的同时性：即无论对物料表面或者是物料其他部位。（包括物料内部）都能同时得到杀菌作用。这种杀菌各部位同时性十分有利于对厚实物料如食品中的面包、月饼等杀菌和保鲜。

  （2）杀菌时间上的同时性。能---对物料杀菌工艺条件实施一致，无前后滞后。