研制了配套实验室微波杀菌设备，该设备具有下列特点和性能：杀菌均匀、实时控制杀菌温度和恒温杀菌时间，用于各类食品微波杀菌温度、时间、方式等杀菌参数和工艺的研究及确定。隧道式微波杀菌设备和实验室微波杀菌设备二者是相辅相成的，小设备确定杀菌各参数，大设备按该参数进行生产。3、 研制了微波杀菌工艺。微波杀菌在于控制，有了合适的微波设备，还要对各产品的杀菌工艺技术参数进行研究，这些技术参数包括产品可耐受的杀菌温度、恒温杀菌的埋单、产品的特性、产品的输送方式等。这些要素对产品的杀菌效果具有十分重要的影响。试验以辣椒粉、五香粉等各类粉状食品为研究对象，结果表明：在感官性状不变的情况下，辣椒粉的杀菌率为92.3%——99.98%，大肠菌群的杀灭率为100%，霉菌的杀灭率为99.1%——99.7%；五香粉的---杀菌率为94.0%——99.8%，大肠菌群的杀灭率均为100%，霉菌的杀灭率为99.3%——100%；杀菌均匀，不结块；杀菌过程可保持产品原有的色、香、味不变；杀菌效果---，---是可在常温常压

微波杀菌是微波加热技术功能的延伸，表现为微波与生物体及其组成的基本单元--细胞之间相互作用后，生物体的细胞生理活动变化和反应。与食品等行业的巴氏加热杀菌法比较，实验数据表明微波杀菌有以下---特点：

  （1）同样杀菌温度下，所需杀菌时间短，在相同杀菌条件下，菌致死的温度比较低。

  （2）能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌。---地缩短杀菌周期，并---杀菌工艺的一致性。

   微波杀菌原理分析：

   微波对生物体作用的结果，生物体作为极性介质吸收微波能量后产生两种效应：热效应和非热效应（也称生物效应）。这两种效应都会影响生物体的生理活动变化和反应。微波对生物体的热效应是生物体吸收微波能量在体内转化为热能（热量），使自身温度升高，出现组成生物体的蛋白质产生热变性而凝固（>;5a}）的现象。其后果对于---来说将致死，这是巴氏杀菌的理论基础。就微波对生物体的热效应而言，这一点与巴氏杀菌效果是相同的。