其中巴氏杀菌和高温杀菌是比较古老的杀菌方法，广泛应用于食品生产中，巴氏，高温，温等都是借助热力进行杀菌，所以需要有较高的温度，由于每种产品的传热性都不一样，靠热力杀菌时，导热性好的产品中心温度上升快，杀菌时间较短，杀菌后的产品口味变化不大，对于体积较大，传热性差的产品，杀菌时间长，富含香味的产品口味变化较大。说到辐射杀菌，常见的还有一种叫钴60的杀菌方法，但这种杀菌方法由于有太强辐射，所以已被欧盟等地区禁用。而微波杀菌优点之一就是没有物质残留，安全。

红外杀菌、紫外杀菌和微波杀菌原理同属于辐射杀菌，杀菌时，通过红外，紫外或微波进行辐射杀菌，由于红外和紫外的波长很短，几乎只能停留在物体的表面层，并且热效应又很少，所以红外和紫外只适合于产品的外表层杀菌。而微波波长有10厘米左右，只要产品的厚度不超过15厘米，由向馈入时，微波都能到达产品的中心，由上可以看出微波的杀菌是整体杀菌杀菌较红外，紫外更---。

微波杀菌设备体现在哪些方面吧。

1、微波灭菌设备加热速度快

微波杀菌是把加热物质本省变成一个加热元件，这叫做内部加热模式。它不需要导热过程，内外同时加热，因此能在多时间内达到加热的效果。

2、微波灭菌设备均匀加热

一般常规加热，如果要想提高加热速度，就要提高加热温度，这时候就容易产生内部外部结焦的现象。微波加热时，物体的各个部分通常都能均匀地透过电磁波产生热量，因此均匀性---提高。

3、微波灭菌设备节能

在微波加热中，微波能量只能被被加热物体本身吸引产生热量，加热室壁和加热室中的空气和相应的容器不会产生热量，这时候热效应---，产生的效果明显---。

4、微波灭菌设备易于控制

微波加热的热惯性很小。如果由微机控制，则---适宜于加热过程和加热工艺的自动化控制。

5、微波灭菌设备无污染

微波能量本身不会污染食物。微波具有热效应和非热效应的双重杀菌效果，可在较低温度下杀灭---，这样也能够---地留住食物本身的营养。

6.微波灭菌设备能耗低

其设备能源消耗比较少，有利于降低生产成本，在节约能源的时候，也为会用其设备的厂家带来了一定的帮助。

微波杀菌设备主要是靠微波能的热效应与非热效应对所需杀菌的物品进行杀菌处理，---被杀菌的物品能达到国内食品级标准。以下介绍什么是微波杀菌设备的热效应与非热效应：

  微波能的热效应微波作用于食品时，食品表层和内部同时吸收微波能，温度升高。食品中污染的微生物细胞在微波场作用下，其分子也被极化产生高频振荡，产生热效应。温度的快速升高使菌体内蛋白质结构发生变化，从而失去生物活性，使菌体或受到---干扰而无法繁殖。

微波能的非热生化效应已有不少实验证明微波对微生物的致死确实存在非热效应。微波的作用可使微生物生命代谢活动中的大量电子、离子和其它带电粒子的生物性排列组合状态和运动规律发生改变，造成微生物的生理活性物质发生变化。同时，电场也会使细胞膜附近的电荷分布改变，导致膜功能障碍，使微生物细胞的正常代谢功能受到干扰和破坏，使微生物的生长受到抑制，甚至停止生长或。微波能还能使微生物生存所必须的水分活度降低，破坏微生物的生存环境。微生物细胞内的dna和rna吸收微波能后，会造成分子结构中的氢键松驰、断裂和重新组合，诱发基因突变，染色体畸变，从而中断微生物细胞的正常繁殖。

这样，在微波辐照使食品温度升高的热效应和蛋白质分子变性后失去生物活性的非热效应双重因素共同作用下，---、酵母菌等微生物将在短时间内被，而且食品的色、香、味和营养成分并未因此受到损失。